Slasno jelo od teletine s pršutom i kaduljom talijanski je klasik i, ako ste barem jednom do sada posjetili Rim, sigurni smo da ste za njega već čuli. Naziv saltimbocca u prijevodu zapravo znači ‘skočiti u usta‘, a oni koji su ga probali kažu da je zbilja toliko ukusno da će vam gotovo samo skakati u usta, sve dok ne ispraznite svoj tanjur – piše Dobra hrana.
Saltimbocca alla Romana jelo je tipično za regiju Lazio ali je svakako široko rasprostranjena u svim regijama Italije, ali i u susjednim zemljama.
Pripremate li jelo po tradicionalnom receptu, koristit ćete teletinu, pršut, kadulju te bijelo vino i maslac za umak. Razne varijacije ovog jela često se viđaju u konobama već unutar granica Italije, a najčešće su razlike vrsta mesa gdje se umjesto teletine koristi piletina ili svinjetina, ali i korištenje raznih vrsta šunka umjesto pršuta.
Osim razlike u glavnim sastojcima, saltimbocca ponekad dolazi umotana i punjena dodacima poput kapara, artičoka ili crvenog luka.
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Trebat će vam:
4x 150 g telećeg filea
4 šnite pršuta
4 lista kadulje
80 g maslaca
100 g bijelog vina
20 g maslinovog ulja
20 ml vode
sol i papar
Priprema:
Položite teleći file na dasku za rezanje, prekrijte prozirnom folijom i tucite ih batićem za meso dok ne budu debljine oko 5 milimetara. Začinite obje strane svih komada solju i paprom. Na svaki komad mesa odozgo položite šnitu pršuta, prekrijte meso, zatim stavite list kadulje. Meso, kadulju i pršut probodite čačkalicom da slojevi ostanu na mjestu. Zatim, zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri te dodajte pola preporučene količine maslaca sa malo ulja. Stavite filete ravnom stranom prema dolje na tavu i pecite dok ne porumene s donje strane. U tavu dodajte bijelo vino i pustite da prvo ispari prije nego što pokrijete tavu poklopcem kako bi se jelo u potpunosti skuhalo. Izvadite iz tave i poslužite na tanjuru. Dodajte ostatak maslaca u tavu s vodom da deglazirate i pirjajte dok ne dobijete bogati, sjajni umak. Umakom prelijte posluženo jelo u tanjuru.
Dobar tek!
