Ukupno 13 osoba zaraženo je salmonelom na području Šibensko-kninske županije u prvih 10 dana srpnja, što se po parametrima županijskog Zavoda za javno zdravstvo vodi kao epidemija.
– Nije neuobičajeno da u ljetnim mjesecima imamo veći broj oboljelih od salmonele. Na našem području trenutno imamo jednu epidemiju, poznat je i izvor zaraze, pa su poduzete mjere kako se zaraza ne bi širila dalje – govori Ankica Parat Baljkas, epidemiologinja sa Zavoda za javno zdravstvo Šibensko-kninske županije.
Salmoneloze su zapravo zoonoze, bolesti životinja kod kojih se one javljaju sa blagim simptomima i često se niti ne primjećuju. Kako bi došlo do trovanja čovjeka, moraju se jako razmnožiti. Posebice se to događa u ljetnim mjesecima kada je temperatura zraka viša, što pogoduje razmnožavanju salmonele.
Koje su namirnice rizične?
– Za ljude su zato rizične namirnice životinjskog porijekla, dakle meso, mesni proizvodi, jaja, perad, a rjeđe mlijeko i mliječni proizvodi, posebice ako nisu prošli veterinarsku kontrolu – objašnjava Parat Baljkas.
Namirnice zato moraju biti termički obrađene na minimalno 73 stupnja Celzijeva u trajanju od nekoliko minuta kako bi bakterije salmonele bile uništene.
– Ugostiteljski objekti trebali bi izbjegavati posluživanje meko kuhanih jaja, krema od jaja, pravljenje domaćih majoneza… – kaže epidemiologinja.
Nakon što je namirnica termički obrađena, bitno je da se zgotovljena hrana ne kontaminira naknadno s prljavim rukama bolesnika ili kliconoše, higijenski nečistim priborom i posuđem, a važno je izbjegavati i takozvanu križnu kontaminaciju. Drugim riječima, ne smije se koristiti isti pribor za sirovu i gotovu hranu. Ako se ustanovi da je zaražena osoba radila sa hranom, na radno mjesto dolazi sanitana inspekcija, a osoba mora biti privremeno udaljena s posla kako ne bi širila zarazu dalje.
Salmonela se prenosi prljavim rukama, dakle direktnim kontaktom s hranom. Iz tog razloga se zove i ‘bolest prljavih ruku’. Iako je rizik prijenosa salmonela veći kod zaraženih osoba i kliconoša, svaka osoba može prenijeti tu bakteriju na hranu ukoliko ne opere ruke prije rukovanja s hranom.
Klice salmonele ostaju u tijelu i po nekoliko mjeseci
– Inkubacija obično traje 12 do 24 sata i to je vrijeme u kojem promatramo gdje se osoba hranila, što je radila. Nakon inkubacije nastupaju simptomi u obliku grčeva i bolova u trbuhu, povišene temperature, zimice, proljeva, povraćanja. Simptomi mogu varirati od težih do blažih, a u nekim situacijama ne moraju ni postojati i tada moramo aktivno tražiti prijenosnika – objašnjava Parat Baljkas.
Antibiotsko liječenje nije potrebno, osim u slučaju kada se javi salmonela groznica. Za oboljele je važna nadoknada tekućine i elektrolita, dijetna pauza i snižavanje temperature.
– Simptomi mogu trajati najviše sedam dana, a nakon preboljevanja u pravilu uvijek ostaje kliconoštvo koje traje od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci. Te osobe su pod epidemiološkim zdravstvenim nadzorom i dolaze kod nas na pregled te daju uzorke za mikrobiološku analizu – zaključuje dežurna epidemiologinja županijskog Zavoda za javno zdravstvo.
Kako se zaštititi od salmoneloze?
Obavezno je pranje ruku nakon svake nužde i diranja sirovih namirnica. Toplinska obrada hrane iznimno je važna kao i održavanje higijene posuđa i pribora za rukovanje hranom. Sirova hrana mora biti odvojena od zgotovljene, a namirnice se trebaju čuvati u hladnjaku. Također, od iznimne je važnosti i odvajanje posuđa i pribora za rad sa sirovim i toplinski obrađenim namirnicama.
