Iako skoro svi šibenski mesari tvrde da je baš njihov recept za luganige orginalan, ipak nije poznato koji od njih ‘pravi’. To ne smeta šibenskim ljubiteljima te aromatične kobasice koja se obično kuha u božićnoj juhi.
Kobasicu rađenu prema posebnoj recepturi, moguće je kušati samo u Šibeniku. Luganiga je specijalitet koji je od kraja studenog, pa sve do veljače nezaobilazan na stolovima Šibenčana. Služi se uz kiseli kupus, u joti, s juhom, frigana ili na lešo.
Luganige se prodaju po 60 kuna za kilogram, a imate li volje praviti ih sami, evo i jednog recepta.
Dobro očistiti i oprati bravlja ili janjeća crijeva, propuhati ih i uvjeriti se da nisu puknuta.
– dva kilograma mljevenog svinjskog mesa (svježa potrbušnica – meso za pancetu)
– dva kilograma mljevenog janjećega buta
– pet dkg soli
– od mirodija: tri limuna iscijediti i naribati kore od limuna, 40 zrna mljevenog papara, cimet, 1/2 kesice crnog papra, 30 usitnjenih korijandola
– dvije glavice tučenog luka (može neoguljen) zamotati u krpu, potom potopiti u mlaku vodu pa iscijediti po mljevenome mesu. Posoliti. Sve dobro promiješati i pustiti da odleži sat vremena.
Luganige nadjenuti u pripremljena tanka ostrugana bravlja crijeva i ‘splesti u pletenice’ dužine oko 10 centimetara.
Jedan od savjeta je i da se smjesa u koju je dodan mljeveni papar i korijander treba dobro pomiješati te da mora odležati 12 sati u hladnjaku.
